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自分で打った、打ち立て、茹で立ての麺
歯ごたえ、風味、どれをとっても格別です。 |
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はじめての人でもすぐ始められる
簡単・ＤＶＤ付 そば打ちセット |
一からつくる 素朴な麺 |
◆材料４人前◆
そば粉 ３００グラム、小麦粉 １００グラム、打ち粉 １００グラム、水 １８０〜１９０cc
(粉の状態で変わります) |
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こね鉢にそば粉と小麦粉を入れ、均一に混ぜます。水を半分いれ、粉に水を含ませるように指でかきまぜ、もむようにして、粉を水に馴染ませます。残りの水を2〜3回に分けて入れ、粉に水をなじませ、粉が米粒大から小石大になってくるようにします。
＊この水回しが一番大切なところです。 |
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生地を一つの塊になるようにし、外から内へ押し込むようにこねます。（5〜10分、300回程度）
生地にツヤとコシが出来たら、手のひらで押し、丸く平らなそば生地を作ります。
たっぷり打ち粉をし、手で生地を押し広げます。
麺棒を外側から内側へ押し出すように転がし厚さ1cm程度になるように、生地を丸く均等に伸ばします。
打ち粉をし、麺棒に生地を巻き取り、押さえながら前に転がします。
次に180度回転して生地を広げ、同じ作業を繰り返します。
次に90度回転し広げ、また同じ作業を繰り返して薄い生地に仕上げます。
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麺生地に厚みを均一に仕上げ（2mm程度）ムラをとります。
打ち粉をまぶしながら、折りたたみます。 |
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| こま板をあて、均一の幅で切ります。（2mm程度） |
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| そばの茹で方 |
ゆがきはたっぷりのお湯を沸騰させ、そばがくっつかないように入れます。
そぱを入れで沸騰したら差し水をします。茹でる時間は１分半〜２分で、そばの硬さを見て上げます。
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| 「おうちでごはん」のレパートリーも麺がつくれるともっと広がります！ |
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